目前，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念正在不斷轉(zhuǎn)變，廉價(jià),、實(shí)惠已經(jīng)被營(yíng)養(yǎng)、健康,、安全的消費(fèi)理念取代，這種轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機(jī)遇,，但同時(shí)也給發(fā)酵面食產(chǎn)品的研發(fā)和升級(jí)提出了更高的要求,。
發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中,，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元,。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右,，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。
中國(guó)的面食文化有著悠久的歷史,，是中國(guó)餐飲文化的重要組成,，也是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，其高超的制作技藝則是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。面食的另一大特點(diǎn)就是，柔軟的面團(tuán)在制作過程中,，可以依照自己的意愿或喜好,，進(jìn)行特殊的加工，或者是通過某種制作方法表達(dá)自己的心理訴求,，很能夠代表一個(gè)地方或地區(qū)的民風(fēng)民俗,，因而幾千年來，種類繁多的面食備受中國(guó)人民的青睞,。
大型機(jī)械的不斷涌現(xiàn),，使得食品加工企業(yè)的機(jī)械化和智能化程度越來越高，行業(yè)的整體工業(yè)水平進(jìn)一步上升,，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?yīng)越來越明顯。然而,，在新階段,、新需求不斷變換的今天，發(fā)酵面食行業(yè)的發(fā)展依然面臨著諸多的問題，如何讓發(fā)酵面食行業(yè)在問題中謀得發(fā)展,，在發(fā)展中取得進(jìn)步,，仍需整個(gè)行業(yè)去思考與探索。
發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中,，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元,。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右,，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。
中國(guó)的面食文化有著悠久的歷史,，是中國(guó)餐飲文化的重要組成,，也是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，其高超的制作技藝則是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。面食的另一大特點(diǎn)就是，柔軟的面團(tuán)在制作過程中,，可以依照自己的意愿或喜好,，進(jìn)行特殊的加工，或者是通過某種制作方法表達(dá)自己的心理訴求,，很能夠代表一個(gè)地方或地區(qū)的民風(fēng)民俗,，因而幾千年來，種類繁多的面食備受中國(guó)人民的青睞,。
大型機(jī)械的不斷涌現(xiàn),，使得食品加工企業(yè)的機(jī)械化和智能化程度越來越高，行業(yè)的整體工業(yè)水平進(jìn)一步上升,，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?yīng)越來越明顯。然而,，在新階段,、新需求不斷變換的今天，發(fā)酵面食行業(yè)的發(fā)展依然面臨著諸多的問題，如何讓發(fā)酵面食行業(yè)在問題中謀得發(fā)展,，在發(fā)展中取得進(jìn)步,，仍需整個(gè)行業(yè)去思考與探索。
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